Medición de pH utilizando repollo morado
En este experimento se desarrollará un sistema para medir pH en base al pigmento del Repollo Morado
Contenido |
Materiales
- 4 Hojas de Repollo Morado
- Cuchillo
- Vaso de Precipitado
- Mechero, Trípode y Rejilla
- Colador fino
- Baqueta
- 200[cc] Agua
- Papel secante blanco
Procedimiento
- Seleccionar las hojas exteriores de un repollo morado, seleccionando especialmente aquellas con mayor coloración morada
- Lavar las hojas de repollo para retirar cualquier rastro de tierra o similar
- Picar finamente las hojas con un cuchillo
- Colocar en el vaso precipitado el repollo y agregar el mismo peso en agua
- Calentar al fuego hasta que comience a hervir y dejar hirviendo durante 10 minutos
- Retirar del fuego y dejar enfriar
- Colar la mezcla para retirar cualquier residuo de repollo
- Preparación para medición (2 posibles opciones)
- Empapar el papel secante con la solución resultante y esperar que se seque
- Depositar pequeñas cantidades de la solución en tubos de ensayo
- Para medir el pH de una sustancia, diluir y poner en contacto con el papel secante o mezclar con el contenido de un tubo de ensayo y observar el color
Explicación
La infusión del repollo hace que el color púrpura de la hoja se disuelva en el agua, por ello las hojas, luego de coladas, pierden el pigmento y adquieren un color verdoso debido a la presencia de clorofila.
El color morado de la hoja de este tipo de repollo se debe a pigmentos entre los que se distingue la antocianina y otros flavonoides, los cuales son sensibles a la acidez. Cabe destacar que estos pigmentos son solubles en agua así como ácido acético y alcohol, por lo que la infusión puede realizarse con estos diluyentes obteniendo resultados muy similares.
Una escala ejemplo obtenida de este procedimiento[1] es la siguiente:
- Rojo Intenso: 2
- Rojo Violáceo: 4
- Violeta: 6
- Azul Violáceo: 7
- Azul: 7,5
- Azul Verdoso: 9
- Verde Azulado: 10
- Verde: 12
Actividades Posibles
Una vez preparada la solución, es posible plantear las siguientes actividades:
- Distinguir la acidez de soluciones cotidianas
- Calibrar una escala de colores en base a soluciones con acidez conocida
- Determinar la duración de la infusión
Comentarios Finales
Conservación
La presencia de pigmentos y nutrientes hacen a la infusión un medio ideal para el cultivo de microorganismos, por lo que unos días a temperatura ambiente y la fermentación hará perder el colorante. Por lo anterior, es conveniente guardar la solución en el refrigerador o congelador si se requiere por varios días. Las tiras de papel, al estar secas, permiten una mejor conservación del pigmento
Concentración
Para obtener resultados más visibles es posible concentrar y purificar el colorante, para ello, se debe concentrar el líquido basta quedar casi seco evaporando el agua a baño maría. El soluto resultante puede ser extraído con una mínima cantidad de alcohol (96 o más grados).
Para este caso, el alcohol disolverá el colorante pero no otras sustancias que también se han disuelto en el agua, por otra parte, la solución es mucho más estable ya que el alcohol impide la vida de microorganismos.
Notas y referencias
- ↑ No comprobada por el autor con las especies disponibles en Chile. Hágalo usted!
